在消费提振时代，商家该如何创新满足消费者多元化的需求？火锅餐饮企业海底捞主动求新求变，洞察消费者需求，打造全新业务形态，孵化品牌矩阵，以多元化的产品和服务让顾客在海底捞有更加丰富的用餐体验。

　　海底捞在近两年主要围绕“室外捞”的形式展开业务创新。如2023年以来，海底捞在多地开设露营火锅、花田火锅、搭建天台星空泡泡屋、火锅音乐节等，为游夜市、逛市集的市民提供了休闲美食打卡的尝新体验。截至目前，全国营业中的各类海底捞户外新业态点位已超过100个。

　　校园火锅也是海底捞在2023年创新的业务形式。2023年10月起，多地海底捞走进校园开设“校园火锅”，以火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类的特色菜单和专享价，更好地服务学生群体，目前已进驻约30多个高校食堂。2024年3月，海底捞首家企业火锅在西安华为研究所开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而进行的持续性创新探索。

　　同时，海底捞在深圳、青岛、天津开设的牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。

　　在创新业务形态的同时，海底捞也丰富了品牌矩阵，推出嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

　　海底捞以顾客为中心，从顾客需求出发，不断探索新的商业模式，为多元化的服务为顾客提供更优质的用餐体验。

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